狭隘的餐饮老板总盯着对面的同行,有远见的老板总能优先照顾到顾客的需求,在顾客身上挖掘未曾实现的需求点。今天给大家打开格局,盘一下消费升级和顾客“成熟”后,有哪些值得关注的“需求”经济?

一、健康经济

尤其这几年顾客以及新崛起的“Z时代”对健康重视程度越来越高,据《中国健康经济白皮书2019-2020》显示:在健康管理服务、健康食品、健康养老等六大类健康服务消费支出中,健康食品产业所占比重最大。

在这样的趋势下,不同餐饮品牌开始根据顾客的需求,提高了相关的服务和产品。比如最近比较流行的一人一锅的蒸汽涮锅,便是顾客怕“多人吃一份火锅不太卫生”的需求,推出的产品。还有椰子鸡火锅,它火也是切入“健康经济”的赛道。因为椰子鸡具有一高三低的特点,即高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇。再比如优食坊的蒸汽海鲜,创始人医学博士的品牌背书,强调高科技蒸烹做法,少油少盐少糖合理膳食的吃文化。

二、“懒”经济

懒人经济的兴起,进一步的要求我们为顾客提高的服务和产品更符合“懒”的标准。比如懒得想怎么点菜,就出现了一人食套餐,套餐盲盒,还有优食坊这种多人到店聚餐类型的“明档点菜”,所见即所得,看见了直接点。搭配海鲜池,看着价格更透明了其实也进一步激发了“懒人们”的食欲,激增下单量。再比如经典的外卖,今年很多餐企外卖业绩之所以增长快速,便是顾客不想出去,想“懒”家吃饭。

三、她经济

女性在消费方面更有话语权。根据《2022年女性消费趋势报告》的数据显示,2021年女性悦己的消费占比达到54%。在这样的“大势”下,餐饮业的女性消费群体也逐渐超过男性。餐饮人可根据女顾客的需求去提高服务和产品。比如,女性顾客喜欢“白桃”口味,我们可以推出“白桃”口味相关的产品。比如元气深林、可口可乐、百事、农夫山泉、怡宝等纷纷在推出了自己的白桃口味的饮品;再比如,女性更在意健康,我们可以根据女性“健康”的需求切入市场。比如优食坊的蒸汽海鲜小笼菜,口味和出品深度迎合有商务社交需求又追求健康的女性群体,并以小笼菜形式出品,深受南方女性群体追捧。

四、甜蜜经济

比如秋天的第一步奶茶。这个梗出来后,在微信、微博、抖音、小红书上爆红,还掀起了一阵奶茶热。餐饮人完全可以根据他们的需求提高相对应的服务和产品。比如奈雪发现夏天是个非常适合恋爱的季节,便推出了0℃恋人梦幻系列的饮品,霸气桃桃、霸气Pro桃桃莓、霸气小桃桃。再比如根据不同年龄层的“情侣”定制他们的专属情人套餐,爱在日常,每一天都是情人节。机会总是留给有准备的人,多观察生活琐事,挖掘并放大,餐饮增长点就在我们身边。

五、“理性”经济

星巴克驱赶警察的事情,之所以消费群的情绪被点燃,便是顾客理性了,不再像过去接受它的傲慢了。顾客的“理性”崛起,除了让顾客对“不公”的服务和产品说No外,还让他们在选择餐厅时所做决策过程也发生了改变。过去顾客去一家餐厅,要么是朋友推荐,要么美团排名。可是现在变了,他们即要看抖音在看“探店大人”探店过程、还要在小红书看博主和别人的评价等,再综合对比,要不要去这家餐厅消费。面对这样的改变,餐饮人可针对提高服务、营销。比如别人的餐厅未做小红书、抖音的“好评”布局时,我们可提前请达人打卡推荐我们的餐饮,以此影响顾客的决策。所以,“理性”经济下,餐饮人该好好以此改进和优化服务了,让远离和流失的顾客再回来,再理性的判断下,知晓我们的餐厅是最佳的选择。如此我们才能稳定生意的基本盘,让我们更有精力寻求新的增长点。

观察员:格匠管理咨询


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